ผัดผัก อาหารที่เชื่อว่ามีประโยชน์มากมาย และมีอันตรายหรือผลข้างเคียงน้อย ไม่ว่าจะเป็นไขมัน สารพิษต่างๆ ผู้คนจึงเลือกที่จะนำเมนูผัดผักมาเป็นเมนูเพื่อสุขภาพเพราะคุณประโยชน์ และสามารถทำได้ง่าย แต่รู้หรือไม่ว่า การทำผัดผักก็มีขั้นตอนที่ควรทำและสิ่งที่ไม่ควรกระทำอยู่เหมือนกัน เพราะหากเราทำในสิ่งที่ไม่สมควร แทนที่จะให้ประโยชน์ อาจจะให้โทษเสียก็ได้ มีข้อห้ามหรือข้อที่ควรหลีกเลี่ยงอะไรบ้างในการทำผัดผัก ไปดูกันเลยค่ะ
1) หั่นผักก่อนการล้างผัก
เป็นสิ่งที่ไม่ควรอย่างยิ่ง เพราะ ผักที่หั่นแล้วเวลานำไปล้างพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำจะมากกว่าตอนที่ยังไม่ได้หั่นทำให้แร่ธาตุบางชนิด วิตามินบีและซีบางส่วนละลายไปกับน้ำ วิธีการที่ถูกต้องคือควรจะค่อยๆล้างผักให้สะอาดและสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปหั่น และที่สำคัญก็คือผักที่หั่นเสร็จแล้วควรจะนำไปประกอบอาหารทันทีหรือไม่ควรทิ้งไว้นานกว่า 2 ชม. ไม่อย่างนั้นจะทำให้สารอาหารในผักสูญเสียไปเพราะออกซิเดชันกับอากาศ
2) รอมีควันขึ้นแล้วจึงใส่ผัก
ไม่ควรรอให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้นแล้วค่อยใส่ผักลงไปผัด เพราะการนำผักลงไปผัดในอุณภูมิน้ำมันที่สูงกว่า 200 องศาเซลเซียส จะทำให้สูญเสียสารอาหารและแร่ธาตุในผักแถมยังทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงควรจะใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปก่อนที่น้ำมันจะมีควันขึ้นมา
3) ใส่น้ำมันเยอะๆ
ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันประเภทไหนก็มีปริมาณไขมันมากกว่า 98% ความสามารถในการดูดซับน้ำมันของผักนั้นสูงกว่าเนื้อสัตว์มาก ถ้าหากเราใส่น้ำมันมากไปเวลาผัดผักก็จะทำให้พื้นผิวของผักนั้นเคลือบเต็มไปด้วยน้ำมัน รสชาติของเครื่องปรุงที่ใส่ลงไปจะไม่เข้าไปในผักแถมยังทำให้ร่างกายของเราให้ดูดซึมแร่ธาตุและสารอาหารจากผักได้น้อยลงมาก วิธีที่เหมาะสมก็คือเวลาผัดผักไม่ควรใส่น้ำมันเกินกว่า 1 ช้อนโต๊ะ
4) ใส่เครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบของเกลือเยอะเกินไป
ในซีอิ๊วมีส่วนประกอบของเกลือ 15-20% ในผงปรุงรสมีส่วนประกอบของเกลือ 10% ถ้าหากใส่เครื่องปรุงเหล่านี้แล้วก็ไม่ควรใส่เกลือหรือน้ำปลามากเกินไปเพราะจะทำให้ปริมาณโซเดียมในอาหารสูงมากเกินไป
4 เรื่องที่ดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆน้อยๆ แต่มันทำลายคุณค่าทางอาหารได้มากเลยทีเดียว ใครทำแบบ 4 วิธีข้างต้นอยู่ละก็ ลดละเลิกซะนะ
โดย :
kaijeaw.com
